成（chéng）都郫縣貴（guì）重金屬回（huí）收公司電話13981937861，小產業創造百億產值（zhí） 業界盼青海拉麵“曆久”而“彌新”

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　　中新網青（qīng）海（hǎi）化（huà）隆5月9日電（diàn） (胡友軍 張添福（fú）)青海省（shěng）海東（dōng）市民和縣喇家（jiā）遺址曾出土4000年前的一碗麵條狀遺物，被稱為“世（shì）界第一碗麵條”；30多年前，一批青（qīng）海麵匠走出大山，以拉麵犒勞味蕾，創造百億產值。

　　9日（rì），青海省第四屆拉麵行業職工職業技能大賽之2023新時代拉麵產業（yè）發展論壇在青海省海東市化隆縣舉行。

　　中式快（kuài）餐迎新趨勢

　　青（qīng）海（hǎi）省海東（dōng）市委常委、市政府（fǔ）副市長（zhǎng）陳道（dào）霖（lín）介紹，目前，青海省從事拉麵經營人員達20萬人(其中海東籍拉（lā）麵人數16.67萬)，門店數量3萬餘家，拉麵店遍及全國300多個城（chéng）市，“拉麵之鄉”的金色名片在全國日益（yì）響亮。

圖（tú）為拉（lā）麵師傅拉拉（lā）麵。(資（zī）料圖) 李玉峰 供圖

　　北京工商大（dà）學商業經濟研究所所長（zhǎng）洪（hóng）濤表示，包括青海拉麵在內，中式快餐是以中華民族餐飲習慣為基礎，吸取西（xī）式快餐特點，將飯食類、麵條（tiáo）類、麵點類、飲料小吃類等（děng）與快餐元素相融合的一種全新的（de）餐飲形式。

　　與西式快（kuài）餐相比，洪濤認為，中（zhōng）式快餐（cān）的階段、水平、品種、環境（jìng）、風格、價格都與前者不同（tóng）。

　　如今，以肯德基、麥當勞為代表的西式（shì）快餐（cān）已（yǐ）步入成熟階段，采取連鎖經（jīng）營。但洪濤（tāo）表示，中式快餐（cān）才剛起步，“由於（yú）資源投入、技術水平、管（guǎn）理水平有限（xiàn）以（yǐ）及社會條件不成熟等因素製約，目前多數還隻能是單家獨戶經營，連鎖快餐相（xiàng）對較少。”

　　洪濤表示，如（rú）今，中式（shì）快餐呈現品類多樣化、標準化、連鎖化、品牌化、正餐快餐化/快餐（cān）正餐化、食品（pǐn）餐飲化/餐飲食品化、零售餐飲化/餐飲零售化七大趨勢（shì）。

　　一碗麵的啟示：要準確把握（wò）新趨勢和新業態

　　青海省社會科學（xué）院原黨組成員、副院長孫發平表示，發（fā）展底子薄、任務重以（yǐ）及發展不足仍然是青海省現實之困，城鄉（xiāng）之間（jiān）、區域之間發展不平衡不充分問題依然突出。

　　“海東拉（lā）麵產業經（jīng）過數十年的發展，已經成為海東市貧困民眾脫貧致富最（zuì）直接、最有效、最快捷、最現實的形式之一。”孫發平說。

　　“要以鄉村振興戰略為主線，製定出台一批（pī）完善的獎勵扶助政（zhèng）策，積極營造（zào）政策鼓勵創業、創（chuàng）業帶動（dòng）就業的良好氛圍，引導支持先富起來（lái）的拉麵人積極投身家鄉建設，實現二次創業，增（zēng）加就業崗位，拉動縣域經濟，促進城鄉（xiāng）融合發（fā）展。”孫（sūn）發（fā）平說。

圖為新研發的拉（lā）麵延伸產（chǎn）品。　張添福 攝

　　孫（sūn）發平建議，要準確把（bǎ）握拉麵產業發展的新趨勢和新業態（tài），深入實施品牌（pái）戰略（luè），引導廣大經營戶牢固（gù）樹立品牌發展意識（shí），自覺主（zhǔ）動（dòng）承擔起發揚和傳承“青（qīng）海拉麵（miàn）”及“化（huà）隆牛肉拉麵（miàn）”“撒拉人家”等品牌的責（zé）任，強化精品意識、品牌意識，以匠心鑄精品、以（yǐ）質量樹品牌（pái），合力提升青海拉麵品牌軟實力（lì）。

　　小產業“盼”大作（zuò）為

　　青海（hǎi）省工商聯副主席、省拉麵產業行業協會會長馬麗萍表（biǎo）示，少品（pǐn）牌化（huà）發展模式（shì）帶來的衝擊、無標準化發展模式帶來的危機以及餐飲行業（yè）數字化時代的到來帶來的衝擊，使得青（qīng）海拉麵遭遇痛點和堵（dǔ）點。

　　馬麗萍分析發現，截至2023年2月28日，青海拉麵店品（pǐn）牌店與夫妻（qī）店比例1:9，前三年關店的拉麵店95%是夫妻店，預製菜等（děng）標準化產品處（chù）於萌芽狀態，同時，“拉麵（miàn）從業者沒有學（xué）會用數據為自己助力，數（shù）據分析（xī）意識弱，湯麵分離技術有待研發。”

　　馬麗萍（píng）表（biǎo）示，未來，應打造全（quán）國拉麵產業生態圈（quān），完成產業鏈深度轉型。

　　品牌營銷專家、中國烹飪大師張鴻烈（liè）建議，傳統拉麵應引進（jìn）新（xīn）技術（shù），如麵條自動化生產設備、湯底精製（zhì）技術等，提高生產效率和（hé）品質；創新口味，如添加特