發布時間：2023-04-19 09:56:39
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一天賣出幾（jǐ）百碗，日銷量（liàng）比2019年同期多（duō）兩成，在江蘇南京（jīng）明瓦廊美食街的麵館（guǎn）裏——
一碗麵，見證餐飲業回暖（nuǎn）(一線調研·經營主體看活力（lì）)
本報記者 林 琳 姚雪青
餐飲業是促消費、惠（huì）民生、穩就業的重點領域，也是經濟複蘇的“晴雨（yǔ）表”。促進餐（cān）飲業（yè）高質量發展，對（duì）於擴大內需、推動形成強大國內（nèi）市場、服務構（gòu）建新發展格局具有重要（yào）意義。
當前，餐飲業呈現（xiàn）複蘇勢頭。最新統計數據顯（xiǎn）示，今（jīn）年一季（jì）度，餐飲收入增（zēng）長13.9%，餐飲消費市場加快恢（huī）複向好（hǎo）。在江蘇南京，特色餐（cān）飲店眾多，中小微企業占比高達97%。記者選擇在周末客（kè）流高峰，圍繞一家特色麵館（guǎn）深入走（zǒu）訪，呈現餐飲業逐步回暖的態勢。
——編 者
早晨6點：菜攤經營戶梁家（jiā）賀來（lái）送菜——
今（jīn）年每天進貨量比去年增長40%左（zuǒ）右，有的餐館（guǎn）一天還要補送一（yī）兩次貨
深夜零點，夜色正濃，南京城悄然入睡。
此刻，位於江寧區東山街道的農副產（chǎn）品物流中心(眾彩市場)熱鬧非凡。作為華東地區（qū）最大的“菜（cài）籃子”之一，一輛輛進貨車從周邊趕來，載著新鮮（xiān）瓜菜疾駛（shǐ）而去。
“青（qīng）菜、西紅柿、平菇、大白菜（cài）……都各來幾（jǐ）箱。”菜攤經營戶梁家賀停好小貨車，來到（dào）熟識的攤位，麻利地挑（tiāo）選了十來種（zhǒng）蔬（shū）菜。“今年行情不錯，每天進貨量比去年增長了40%左右，有的餐館（guǎn）一天還要補送（sòng）一兩次貨。”梁家（jiā）賀告訴記者。
“送菜啦！”早晨6點，天邊泛起魚肚白。秦淮區明瓦廊（láng）美食街西側，路燈映照下，進完貨稍事休息的梁家賀，已經騎（qí）著滿（mǎn）載蔬菜的電動車，來到易記皮肚麵的門口。
4包青（qīng）菜、2箱平菇、1箱西紅柿……店裏（lǐ）的（de）夥計接過梁家賀（hè）和其他商戶陸續送來的食材，趁著新鮮抓緊收拾（shí）。
“今天（tiān）除了菜市（shì）場攤位的菜，還有5家餐館要送。去年（nián）這（zhè）個時（shí）候，好多餐（cān）館沒怎麽開張（zhāng），哪有（yǒu）這麽忙啊！”梁家賀說完匆匆上車，趕回去接著取菜（cài）、送菜。
紅帽子，粉口罩，藍（lán）底（dǐ）花外套，銀灰色斜挎小皮包……早晨6點20分，麵店負責人、年過七旬的易慧萍掀開（kāi）透明（míng）門簾，走了進來。
“你們這麽早就來了？”易慧萍一邊招呼記者，一邊順手從桌肚裏掏出小凳子坐下擇菜。
“您也很早，吃早飯（fàn）了嗎？”記者問。
“今天周末，忙得很，哪有（yǒu）時間吃早飯啊。去年（nián）這時候應該是有的，生（shēng）意不多嘛。”易慧萍俏皮地說。
說話間，店裏的10個夥計都已到（dào）位，煎荷包蛋等配料的，切皮肚的，稱（chēng）麵的，洗菜的，忙而有序。“現在（zài）每天銷量已經（jīng）比2019年同期多了兩成，周末人更多，得抓緊準備。”易慧萍說。
果然，7點過後（hòu），開始有食客進店點餐。7點40分左右，已經要排號了。
中午11點多：麵條師傅王子勤迎來“午高峰”——
大概50秒做一碗麵（miàn），最近生意多得再次把（bǎ）手磨出繭子
中午11點剛過，進店的客人多（duō）了不（bú）少。點餐（cān）的、排號的、找位置的，不算小的店麵一（yī）下子擁擠起來。
“今天過來吃啦！”“小姑娘，現在人多，你和他倆拚一（yī）下桌好不好？”易慧萍一邊招呼著熟識的老客，一邊幫年輕客人找位置。
此刻，廚房（fáng）的操作間裏，麵條師傅王子勤正在忙活。
隻見他（tā）麵戴藍色口罩，身著白色廚師服，麵前（qián）一大一小兩口鍋（guō）。左側鍋開，右手執（zhí）長（zhǎng）筷，香腸、豬腰（yāo）、青菜、木耳、平菇、皮肚等食材如（rú）大珠小珠落玉盤，次第入水。右側麵滾，左手抓起大勺加湯、漏勺抄麵。行雲流（liú）水間，各色食材齊聚於左側小鍋中翻滾，頃刻（kè）熱氣升騰，香（xiāng）氣（qì）撲鼻。
“大概50秒做一碗（wǎn）麵（miàn），既保證口感，也不會讓客人等太久。”王子勤告訴記者，“今年的情況相比去年真是好太多了（le）。”記者（zhě）注意到他右手虎口處泛黃凸起（qǐ）的老繭（jiǎn），他羞澀一笑：“最（zuì）近生意多得再次把（bǎ）手磨出了繭子。今年過（guò）年回家時還沒有呢。”
“疫情期間，店裏有沒（méi）有放過假？”記者問。
“過去（qù）幾年，隻要疫情（qíng）防控形勢（shì）允許，店（diàn）基本是開著的。我來店裏28年了，其他夥計也來店裏（lǐ）好多年了，早就（jiù）處（chù）成了家（jiā）人一樣。老板怕關了（le）店，我們生活沒了著落，而且老食客多了，總有人愛吃這一口，店開著也算留點念想吧。”王子勤邊說邊忙著手（shǒu）裏的活兒。
客人越來越多，又一（yī）位麵條師傅走進來（lái），點著了另一側的兩口鍋（guō），操作間裏火力全開，熱鬧加倍。
在皮肚麵的鹹香和氤（yīn）氳的熱氣中，客人們邊吃（chī）邊（biān）聊，各得其樂。易慧（huì）萍和夥計們則（zé）迎來了繁忙的“午高峰”。
下午2點多：麵店負責人易慧萍吃上午飯——
雖然不是飯點，店裏也有三成客人（rén）
下午2點（diǎn）多，客人漸少，易慧萍和夥計們輪流換班（bān）吃了午飯（fàn）——店裏的（de）麵條。
“我年（nián）紀不小咯，平時在店裏幫著照（zhào）看照看。”吃完（wán），易慧萍挑了個麵朝門口的座位坐下，一邊和記者聊著，一邊招（zhāo）呼著零散進（jìn）出的食客。
“從1981年（nián）在路（lù）對麵搭棚子賣鴨血（xuè）鴨腸湯，到盤下這個店鋪賣麵條，我做餐飲40多年了。”易慧萍打開了話匣子，“3年疫情，虧了不少錢（qián），還跟親戚們借了些錢周（zhōu）轉。去年最難的時候，一（yī）天隻能賣出幾十碗麵，連基本開支都不夠。”說（shuō）到這兒，易慧萍眉（méi）頭一蹙。
“想過關店嗎？”記者問。
“首先自己不能放棄（qì），你說是不是？政府部門一直在支持，給我們個體商戶免了3年的定（dìng）額（é）稅。房東也減了一些房租（zū）。另外，他們協會也幫著（zhe）組織了不少（shǎo）活動。”易慧（huì）萍說著，拍了拍一旁的崔潔。
一頭利落短發、快人快語的崔潔，是秦淮（huái）區朝（cháo）天宮商戶自（zì）治協會的執行秘書長。“過去幾年，餐飲行業受影（yǐng）響很大。2021年9月，我們協（xié）會成（chéng）立，主要就是為了帶動商戶抱團（tuán）取暖。隻（zhī）要（yào）疫（yì）情防控形勢允許，協會就帶著商戶一起做促銷活動。去年4月、9月，我們聯（lián）合100多家會員單位（wèi）辦消費節（jiē），粗略估算，幫沿街商（shāng）戶提升了30%以上的客流（liú）量。”
“今年元旦是個轉折點，人氣漸漸旺了起來，過完年以後（hòu）情況更好了。現（xiàn）在店裏從一早開始營業到（dào）晚上8點半，到了飯點總會（huì）排隊（duì），你看現（xiàn）在人也不少呢。”易慧（huì）萍指指四周。
雖然不是飯點，店裏也坐了大概三成客人。“本地人（rén）愛吃皮肚麵，外地遊客也愛來打（dǎ）卡，現（xiàn）在不愁生意了。”易慧萍說。
晚上6點：店裏排（pái）起長長一隊人——
一天賣出幾百碗麵，比去年同期翻（fān）了好（hǎo）多（duō）倍
晚上6點（diǎn），天色漸暗，華燈初上，明（míng）瓦廊人流如織（zhī），更入佳境。
飯團、麻團、梅花糕……三五結伴的路（lù）人，手拿當地（dì）特色小吃，邊走邊嚐，怡然自得。隔著麵條店的大玻璃窗再往（wǎng）裏看，已經（jīng）排了長長一隊人。
“皮肚麵裏加些什麽好吃？”一個小夥子來到前台點餐。“加點木耳、平菇、西紅（hóng）柿……”還沒等店夥計回答，坐在附（fù）近的老食客張先生，一回頭嫻熟地報出一串（chuàn）推薦搭配，大家會心一笑。“在這裏吃了幾（jǐ）十年了，幾天不吃還真是想。”張先生告訴記者。
和張先生不同，大（dà）學生小李則是（shì）被一家社交平台“種草”而來。“疫情期間，不方便出門吃飯，現在幾乎每個周末都要約上朋友，一起（qǐ）去（qù）特色餐館打卡。”
“現在慕名而來的年輕人挺多，有的說隻有麵沒（méi）有飯不過（guò）癮，我們還（hái）新（xīn）開了蓋澆（jiāo）飯的檔口。”易慧萍指（zhǐ）著（zhe）店麵北側的小檔口說。
眼看著廚房的麵條不（bú）太夠了，易慧萍來到店麵南側（cè）一角的桌子旁稱麵。紅色的桌麵上，一張籮，一杆秤，一個不鏽鋼麵盤。老人右手從籮裏抓起一小把麵放到（dào）秤盤上，左手帶著（zhe）幾根再做（zuò）添補，稱足（zú）後兩（liǎng）手一（yī）卷一握，小心碼在麵盤裏。“一碗（wǎn）麵稱三兩，幾十年下來了，少了可不行。”易慧萍邊說邊稱（chēng）。
“現在一天能賣（mài）出（chū）幾百碗麵，比去年同（tóng）期翻了（le）好多倍。今年準備再招點人，今天上午（wǔ）就來了一（yī）個（gè）先試用。店裏有3位麵條師傅，我一直在培養他們，等我哪天幹不動了（le），希望他們（men）能接（jiē）上，再出去開幾家分店。”想想（xiǎng）未來，易慧萍很是欣慰。
晚上（shàng）快8點，看著客人不（bú）那麽多了，身板硬朗的易慧萍出了（le）店門，大步往家趕去。老伴已在家中做好晚飯，這是她忙碌一天之餘的（de）正餐。
深夜11點多，萬籟俱寂。梁（liáng）家賀從家出發，再次奔（bēn）赴眾彩市（shì）場。此刻，那裏正是瓜（guā）菜上新、人聲（shēng）鼎沸之際。
明瓦（wǎ）廊，從（cóng）明代起成為經營明瓦的場所，商鋪更迭，600多年煙火不絕，繁華之氣綿延至今。“飯總要吃的，風雨過後總會天晴。”易（yì）慧萍的（de）話猶在耳畔（pàn）。
■鏈接
2022年，江蘇省南京市出台《關於支持批零住餐等服務行業紓困解難穩定（dìng）發展的十條措施》，全力支持餐飲、住宿等（děng）服務行業提振信心、恢複發展。今年（nián）一季度，南京全市餐飲業營業額增長15.3%，較去年同期提升20.3個百分點。
為（wéi）促進餐飲業加（jiā）快恢複，當地實施包（bāo）容審慎監管（guǎn），目前（qián）共設有20多個經常性（xìng）的外擺集（jí）市（shì），近40個（gè）特殊時段（duàn）(夜（yè）間、節假日等)的外擺（bǎi）集市。下一步，南京市商務局（jú）將圍繞促進消費“四季有約”行（háng）動，加力推（tuī）進“小店計劃”和促進首店經濟發展的若幹措施，對引入餐飲品牌首店、旗艦（jiàn）店最（zuì）高給（gěi）予50萬元獎勵，鼓勵企業發展（zhǎn）“互聯網 餐飲”，進一（yī）步為餐飲業賦能。(人民日報)
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