發布時間：2023-04-14 10:34:01
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轉身離開（kāi）格子間，公司高管去擺（bǎi）攤
“從2022年下半年開始，來這邊擺攤的年輕人越來越多。”
8年前就在三色路操持“天（tiān）下第一炒飯”的老板劉弦德，見證了這裏從一條普通道路到“網紅街區”的轉變。當初，他看中了這裏寫字樓林立、上班族眾多的消（xiāo）費潛（qián）力，選擇來這附近擺攤。現如今，他的炒飯、炒麵在寫字樓白領（lǐng）中頗有口碑。
3月29日，接近晚上8點半，結束實（shí）習的彭薪夷在這裏點上了一份炒飯，“他們家火了很多（duō）年了，我這個點才下班，想要吃上飯確實要靠小攤（tān）”。
炒完這份飯（fàn），劉弦德準點收（shōu）攤（tān），但三色路夜市上更多年輕老板，才剛剛開始（shǐ）出（chū）攤。
“我們這款打火機外殼是純手工製作的（de），每一條木質紋路都獨一無二。”大魚招待著（zhe）攤位前的客（kè）人（rén），熟練地推銷產品賣點。
3個（gè）多月前，她還在一家電商（shāng）公司做運營。談及擺攤的原因，大魚顯得沒那麽愉快——2022年年底，由於（yú）公司“降本增效”，大魚的領導被辭退（tuì）了，她也跟著被（bèi）“優化”了。
不過（guò），生性樂觀的大魚把這當成“一個改變原來（lái）生活方式的契機”。今年（nián）3月中旬，她和前同事，已經在家“躺了（le）一年”的小魚（yú），打定主意不再上班，一起來到三色路夜市擺攤。
比起大魚、小魚擺攤的“無奈”之（zhī）選，曾在一（yī）家（jiā）母嬰公司做（zuò）營銷總監的彭玥似乎“蓄謀已久”。
2022年11月（yuè），彭玥就有了創業的念頭。她的男朋友餘良當了10多年的廚師長，兩人看到三色路夜市（shì）人流量不錯，想來這裏擺攤做餐飲，“看看能不能創業成功”。
2023年3月1日，寄（jì）托著他們心願的“富貴蔥油餅”小攤正式開（kāi）張，10元一個的蔥（cōng）油餅，如今一晚平均能賣（mài）出100多個。
38歲的吳爽，在貴陽工作11年，離職前，是一家物業公司的高管。他離（lí）開寫字樓去擺攤的理由（yóu）更（gèng）加灑脫，“突然不想幹了，覺得打工（gōng）沒有自己（jǐ）幹（gàn）自由”。
2022年7月（yuè），他回（huí）到（dào）老家成都。經（jīng）過3個多月的市場調研，2022年10月（yuè），他在三色路夜市和朋友合夥開（kāi）了一家“Ter妖麻辣燙”，“Ter妖”是四川話，指的是當地特產兔腰。
“我一直喜歡（huān）做飯，我對兔腰的味道有信（xìn）心！”不同（tóng）於單純的小攤（tān），“Ter妖”是夜市上一個有座有桌的“大店”，客流絡繹（yì）不絕，似乎證明著吳（wú）爽的味覺和判（pàn）斷。
投入近兩萬元，擺攤沒有想象中輕（qīng）鬆
“南充特色涼粉鍋盔，來看看啊！”
3月29日，接近晚上9點（diǎn），身穿藍色運動服的蔣果（guǒ），在攤位前賣（mài）力吆喝（hē）著，24歲的他，一（yī）臉青春氣息。實際上，他和25歲的哥哥龍春陽一樣，已做了多年廚師。
“開（kāi）個店房（fáng）租得幾萬塊，在這裏（lǐ）不（bú）要攤（tān）位費，我們就先擺攤幹著！”今年年初，兩兄弟從廣東回到四川，和吳（wú）爽（shuǎng）一樣，他們也“不想給別人打工（gōng）了”，來到三（sān）色路夜市考察後，決定在這裏擺攤。
龍春陽告（gào）訴中青報·中青網記者，為給傳統小吃增添（tiān）時尚感，他們準備了一套可折疊的爐子、桌（zhuō）椅和裝飾品，“置辦（bàn）一套（tào）‘露營風’裝備，就花（huā）了5000多元”。他坦言，擺攤還不到一個月，生（shēng）意差的時候（hòu）營業額有三四百元，好的時候有五六百元（yuán），“一切都在探索中。”
“其（qí）實擺（bǎi）攤（tān）真不是想象中那麽輕（qīng）鬆，我們每天花在上麵的時間超（chāo）過了14個小時。”2022年10月，創業開公司（sī）失敗的劉原，和（hé）女友在三色路夜市支起了“小熊漢堡”攤位（wèi），從頭開始（shǐ）。
梳理（lǐ）擺攤以來每天的作息時間，他覺得比在公司更累。他們通常晚上12點收攤，之後要清洗餐具（jù）、收拾爐子，回到家時已經深（shēn）夜1點了，睡到早上九十點鍾，又要開始新（xīn）一天的準備工作。
擺攤要（yào）會吆喝，這（zhè）對有著“社恐”症（zhèng）的劉原和女友來說，是一道要克服的坎兒（ér），“最開始的一個月，我們都不敢去和客人打招呼，都是客（kè）人主動（dòng）過來問我（wǒ）們”。
經過6個月的摸爬滾打，“小熊漢堡”已在夜市如魚得（dé）水。劉（liú）原改裝了一輛房車、升級了攤位質感，同（tóng）時還和供應商談下了長期的原料合作，能以更低的價（jià）格拿到優質食材，價格更加公道。雖然身心累一些，但是“很快樂，比上班更快樂（lè）”。
劉原本來就愛吃漢堡，擺攤後更是（shì）邊吃邊“研發”，目前已推出10款不同風味的漢堡（bǎo），定價從（cóng）20-40元不（bú）等，每天平均能賣出80-100個左右，憑借這樣的營業額，他（tā）和女朋友能養活自己。讓他們開心（xīn）的是，有（yǒu）很多客人因為吃了美味（wèi）的漢堡，成為了朋友，“有些小朋友，吃了我（wǒ）們的漢堡會興奮得手舞足蹈”，這讓他們（men）收獲（huò）了更多滿足感。
小小攤位讓劉原有（yǒu）了新生的力量，他想把這（zhè）個攤位（wèi）當作事業（yè）來經營，到了周末，“小熊漢堡”會同時出兩個攤，“還要（yào）不斷（duàn）優化，才能一直（zhí）火下去”。
晚上9點，正是人流密（mì）集的時候，20多歲的老胖兒炸著鍋裏的（de）十幾塊臭豆腐，為了做（zuò）出不一（yī）樣的臭豆腐攤，她前後投入了1.7萬餘元。
起（qǐ）初，老（lǎo）胖兒開著簡陋的暗紅色小三輪賣（mài）臭豆腐，她覺得這跟（gēn）夜市的調性完全（quán）不搭（dā），又耗（hào）費重金重新做了一個複古風格的小攤，“我朋友是做設計的，這個‘老胖兒湊歐（ōu）豆腐（fǔ）’名字是他取的，店招也是他幫我們設計的”。
老胖（pàng）兒（ér）此前經營投進去的（de）錢還沒有回本，但她依然樂觀，“現在每天賣（mài）臭豆腐流水有幾百（bǎi）塊錢，我想先把這個做好了，以後再擴充品類。”
在排起長隊的人群中，“老胖兒湊（còu）歐豆腐”的霓虹店招牌透過縫隙（xì），閃著（zhe）亮（liàng）光。
哪怕一個“富貴蔥（cōng）油餅”也（yě）要當成品（pǐn）牌來做
晚（wǎn）上10點，三色路夜市仍有（yǒu）吆喝聲響起。
大魚在攤（tān）前招攬線下顧客，小魚則在“歡迎新進直（zhí）播間的寶寶們”，她們經營的“道木（mù）魚手作木工坊”網店開張半個月，已經賣出了60多（duō）單。
直播帶貨是大魚（yú）擅（shàn）長的領域。她們花了很長時間做市場調研，開始在（zài）直播間賣手工藝品，這樣，兩人擺攤的地點就不再局限於三色路夜市。
“直播間今天（tiān）發優惠券了嗎？”大魚嫻熟（shú）地打開電腦，從（cóng）數個電（diàn）商平台的鏈接中，一眼找到了（le）正在直播的電商後（hòu）台，打開，發券，一氣嗬成，“我們現（xiàn）在做全域電商，全平台整合賣貨。”雖然隻是一個小攤，大魚、小魚已經將O2O(線上線下相結（jié）合)的理念融合到生意裏。
一口碩大（dà）的煎鍋被刷（shuā）上一層食用油，餘良扔（rēng）下（xià）幾個麵團，飛濺的油燙到手指，他習以為常。等待幾分鍾後，麵團呈金黃色，成為泛出誘人香氣的“富（fù）貴蔥油餅”。
“決定擺攤時，我就決定要把‘富貴蔥油餅’當成一個品牌去做（zuò）。”彭玥與餘良在今年2月辭職，籌備擺攤前，他們已經做了3個多月的市場調研。
彭玥負責市場策劃、品牌營銷，“富貴蔥油餅”賬號會定時直播，吸引線上顧客來線下體驗。餘良（liáng）負責核心產品的研發，他（tā）們想起以前小時候放學經常能吃到的蔥油餅，於是花了半個月的時間，複（fù）刻了當年的味道，“食材、原料用的都是高（gāo）品質的，雖然成本較高（gāo），但（dàn）味道更好。”
在不計算人工成本的情況下（xià），擺攤不到1個月的時間，“富貴蔥油餅”已經回本。
沒有誰（shuí）能隨隨便便成功，哪怕一個小攤。切入兔腰麻辣燙這一“細分賽道”的吳爽，調研（yán）更加細致、艱辛。
2022年7月，吳爽從一個（gè）賣蛋糕的流動小車做（zuò）起，他看遍成都所有夜市的市場情況，也（yě）考察了幾乎（hū）所有賣兔腰（yāo）的店，3個月以後，他得出結論——自己的兔腰，能夠賺（zuàn）錢。
從打字寫文件的公司高管，到手穿兔腰串串的小攤老板，吳爽並沒有覺得有什麽（me）落差，也並不在意家人、朋友對他辭職去賣麻辣燙的看（kàn）法，“工作是自己的，幹著開心才行。”
現在，吳爽一（yī）晚營業額在2000元左右，好一點的話可以到4000多元，收入遠（yuǎn）超過以前在（zài）公司（sī）上（shàng）班時。對於（yú）未（wèi）來，他躍躍欲試，“我們是在做品（pǐn）牌，今後（hòu）準備在成都落地實體店。”
時鍾指向3月30日0點，寫字樓上，格子間仍有燈光亮著，人影閃動（dòng）；寫字樓下，三色路夜市，依舊燈火通明、川流不息。
這些光，共同照（zhào）亮（liàng）著奔流不息的錦江。
(應受訪（fǎng）者要求，大魚（yú）、小魚、劉原、老胖兒為昵稱)
中青報·中青網見習記者 劉胤衡 來源：中國青年報
2023年04月14日 05 版
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