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　　悠（yōu）悠萬事，吃飯為大。隨（suí）著食品工業的發展，在現代人的生活場景中，預包裝（zhuāng）食品（pǐn）無處不在。消費者麵對大量出現（xiàn）的預包裝食品，在享受便捷的同時（shí），也在隱隱擔憂（yōu）預包裝食品背後可能隱藏的（de）“科技與狠（hěn）活”。

　　根據《中華人民共和國（guó）食品安全法》，預（yù）包裝食品為預先（xiān）定量包裝或者製作在包裝材料、容器（qì）中的（de）食品。《食品經營許可管理辦（bàn）法》中對預包裝食品（pǐn）也做了規定，即指預先定量包裝或者（zhě）製作在包裝材料和容器中的食（shí）品，包括預先（xiān）定量包裝以及預先定量製作在（zài）包裝材料和容器中並且在一定量限範（fàn）圍內具有（yǒu）統一的質量或體積標識的（de）食品。從以上兩個（gè）法規的定義中可以明確，預包裝（zhuāng）食品兼（jiān）具“食品性”與“工（gōng）業產（chǎn）品性”，既是食品，又是食品工業產品。

　　當人們的食品消費在存儲、消費場景及規模（mó）化產出等方麵有了更高以及更（gèng）多元化的需（xū）求後，散裝食品、即時加工或即時烹飪食品已不能滿足消（xiāo）費者的全部需求，預包裝食品開始蓬（péng）勃出現，以滿足人們（men）對（duì）食品的種類與品質日益增長需求，例如冷凍（dòng）食品、烘（hōng）焙食品、糖果零食、包裝飲料（liào）、預製菜等。可以說（shuō），從預包裝食品出現的第（dì）一天起，食（shí）品科技就相伴而生。正如科技在眾多領（lǐng）域展（zhǎn）現出它（tā）的兩麵性一樣，預（yù）包裝食品背後（hòu）的食品科技也存在一些消（xiāo）費者擔憂的問（wèn）題（tí）。與其說消費者擔心的是（shì）食（shí）品科技，不如說消費者擔心的是（shì）一些（xiē）預包裝食品借助科技手段呈（chéng）現（xiàn）“不樂見的狠活（huó）”，及其背後的食品安（ān）全、食品營養、食品健康等（děng）問題。

　　食品生產現代化（huà）是當今食品（pǐn）工業發展的大趨勢，食品工業的根本出路是現代化的科學技術和生產方式，預包裝食品同樣如此。

　　食品科技助力預包裝食品更安全。食品科技對於預包裝食品的安全生（shēng）產具有重要的現實意義。我國（guó）食（shí）品安全的整體水平伴隨（suí）國家整體的科技進步與人（rén）民生活水平提高而得以顯著提升，如機械化、自動化、智能化、智慧化食品加工技術的賦（fù）能（néng），危害分析的臨界控（kòng）製點體係的推廣（guǎng），預測微生物學的應用，在線檢（jiǎn）測技術、無損檢測技術等（děng）食品安全檢測技術的發展（zhǎn），新型殺菌技術與包（bāo）裝材料的應用等，使得預包裝食品的整體食品（pǐn）安全風險（xiǎn）遠低於散裝食品、即時加工與即時烹飪食品。因此，正是食品科技的賦能，使我們可以在消費到如此琳琅滿目的預包裝食品的同時，確保食品安全。

　　食品（pǐn）科技助力預包裝食品更健康。營養與健康（kāng）是食品的高階屬性（xìng），也是在預防（fáng）替代治療正在引領健康消費的背景下國民對食品的更高要求。與此同時，隨著“健康中國”戰略的提出，“麵向人民生命（mìng）健康”的食品科學研究已成為實現“健康中國”戰略的重要手（shǒu）段。食品科技在促進預包裝食品更營養與健康方麵可（kě）以發揮顯著（zhe）作用，包括但不限於：構建適合我國人群飲食（shí）健康膳食模式；基於精準營（yíng）養科學的健（jiàn）康幹預關鍵技（jì）術開發特醫食品、膳食營（yíng）養補充劑、特膳食品等功能食品；開展全（quán）生命周期營養健康食品的設計與製造；通過發（fā）展食品新型原材料開發（fā）技術，挖掘適用於我國（guó）居民健康的新（xīn）食品原料與功能因子；應用天然產物（wù）與功能因子的穩態化加工（gōng）技（jì）術提升食品的健康功效等。

　　食品科技助力預包裝食品風味更好。預包裝食品的基本屬性還是食品，作為食品，其必備要素之一（yī）就是風味與口感，可由（yóu）“色（sè）、香、味、形”等基（jī）本要素構成。其中“香與味”是（shì）食（shí）品風味科學的研究（jiū）重點，“形”反映食品的力學性質，是食品感官科學領（lǐng）域的關（guān）注重點（diǎn）。隨著食品物性（xìng）科學、食品（pǐn）風味科學、食品感知科學的快速發展，結合現代先（xiān）進食品製造技術的顯著（zhe）進步，極（jí）大改善了預包裝食品的風味與口感，既滿足了消費者的個性需求，又使消（xiāo）費者獲得（dé）精神上的愉悅。

　　食品科技助力預包裝食品種類更多。預包裝（zhuāng）食品作為食品工業（yè）化的產（chǎn）品，顯著豐富了食品種類。與此同時，通過開發食品（pǐn）高值化加工（gōng）關鍵技術可實現食品（pǐn）原料和加工副（fù）產物資（zī）源（yuán）的梯度（dù）增值利用和開發，結合現代（dài）食品加工新技術，可實現新型食物資源向新類型食品的轉變。此外，基（jī）於合成生物學技術的食物資源量產關鍵技術的突破，以及“未（wèi）來食品”底層技術的快速發展，可顛覆已有的食品加工邏輯，促進新型食品種類的開發；人工智能（néng）、大數據、物聯網（wǎng）、區塊鏈等新一代技術也正推動食品行業的數字化轉型，未來可促進個性化的食品消費需（xū）求得到進一步滿足。

　　在賦予食品紮實的科技感基（jī）礎（chǔ）上，還要展示給消費者一個（gè）規範、科（kē）學而又易懂的預包裝食品標簽。我們既不能苛求每位（wèi）消（xiāo）費者都是食品安（ān）全與健康方麵的專家，也不能要求每（měi）位消（xiāo）費者都了解食品的生產與加（jiā）工儲運過程，但是我們可以推進消費者在科學了解其自身消費的食品方麵做一些工作。事實上，最新的《中國居（jū）民膳食指南(2022)》已經將“會烹會選，會看標簽”作（zuò）為平衡膳食的八準則之一。因此，充分發揮生產企業、消費群體和行業協會等合力，持續深（shēn）入構建和推動預包裝食品標識體係具有重要的現實意義（yì）。

　　習近平總（zǒng）書（shū）記指出，“科技創新（xīn）、科學普及是實現創（chuàng）新發（fā）展的兩翼，要把（bǎ）科學（xué）普及放在與科技創新同等（děng）重（chóng）要的位置。”預包裝食品要實現既科技又健康，科學普及同樣重要。鑒於此，相關科技工作者一方麵要直麵消費者的（de）疑惑與困擾，消除消費者的誤解與偏見，培育消費者科（kē）學、健康的預（yù）包裝食品食用習（xí）慣；另一方麵要主動麵對預包裝食品領域的不良宣傳與炒作，打破偽科普與謠言，為預包裝食品產業綠色發（fā）展營造良好的輿論生態。

　　(光明日報 作者：孫寶國，係中國工程院院士（shì）、中國食品科學技術學（xué）會（huì）理事長)