發（fā）布時間：2023-05-28 16:09:31
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當你（nǐ）在盱眙當地的餐廳點了一份300元（yuán）的小龍蝦套餐，有（yǒu）大約150元利潤會落（luò）入餐廳老板的口袋，另外（wài）還有大（dà）約60元利潤，是被養（yǎng）殖戶賺的。
盱眙縣被稱為“中國龍蝦之都”，人們最常吃的經典（diǎn）口味十三香小龍（lóng）蝦（xiā）就由此開（kāi）創。除了餐館（guǎn），盱眙當地已（yǐ）經形成了（le）從養殖到加工，再到配送和終端的完整產業鏈。
當下，龍蝦（xiā）產業也（yě）已成為盱眙（yí）的支柱性產業，全縣龍蝦養（yǎng）殖麵積（jī）83.5萬畝，達到百億（yì）級產業規模。全縣擁有小龍蝦相關產品加（jiā）工企（qǐ）業70餘家，超過1/4的人口(20多萬人)從事與小龍蝦相關的產業（yè），農村居民人均純收入中約1/4來自小龍蝦，整個小龍蝦產業的規模約是全縣GDP總量的1/4。從（cóng）盱眙走向全國的龍蝦餐飲加盟店更是超過2000家，各類網店（diàn）近2000家。
是什麽造（zào）就了盱眙的（de）“龍（lóng）蝦之（zhī）都”地位？進入“十四（sì）五”，全國淡水（shuǐ）龍（lóng）蝦已形成4000多億規模的大產業，群雄逐鹿的競爭態勢已顯現，盱眙的龍蝦產業又要（yào）靠什麽在競爭浪潮（cháo）中繼續保持優勢？記者深入盱眙當地一探究竟。
今年龍蝦（xiā）養殖麵積超疫情前
四月中旬的（de）盱眙，溫度適宜，距離盱眙（yí）小龍蝦正式開捕（bǔ）已經（jīng）有了近一個月的時間。
第一財經記者在（zài）盱眙小龍蝦（xiā）養殖基地（dì）看到，池塘中間分布著數個圍成正方形小池塘，上麵分別標注了蝦的重（chóng）量：4-6錢、6-8錢等。
養殖戶老王介紹，捕蝦（xiā）的時候如何將蝦的大小分類，這和捕蝦網的孔的大小有關，有的專門捕（bǔ）小蝦（xiā），有的專門捕大蝦。當然最後還要經過（guò）更（gèng）精（jīng）確（què）的人工篩選。
“前幾年的疫情（qíng）對我們還是有一定影響的，因為物流問題，養殖的蝦銷出不去。”老王說。
2022年，由於全國整體疫情較（jiào）為嚴重，物流不通暢，餐廳（tīng）需求也銳減，在一定程度上影響了湖北、江蘇等地小龍蝦從業者（zhě）的生意，部分供（gòng）應商的小龍蝦價格也有所下跌。
2022年4月底，江蘇省一位小龍蝦供應商彭先生表示，當年小龍蝦的（de）銷量整體下滑（huá）30%了（le）左右。當時，湖北（běi）省的一（yī）位小龍蝦供應商也告訴第一財經記者：“前幾天，我們的大青蝦陡跌了十幾元，在往年同期是沒有出現過這個現象的。”
至於疫（yì）情對龍蝦產業的影響，盱眙龍蝦產業集團、盱眙天（tiān）源控股集團董事長張曉東則告訴記者：“整體來說，龍蝦產業受到疫情的影響是存在的，因為此前消費群體足不出戶，導致了消費（fèi）能力的（de）下（xià）降，但是這幾年電商渠道的銷量應該（gāi）是整體處於上升的階段。新的一年（nián），老百姓的消費需求也在不斷增強，所以我們今年要抓住疫情之後的消費爆發之年。”
盱眙龍蝦產業集團（tuán）是（shì）盱眙縣人民政府為加快推動盱眙龍蝦產業發展，於2009年成立（lì）的國有控股公司（sī）。公司的（de）主要業（yè）務就是從事盱眙龍蝦品牌開發、盱眙龍蝦產業綜合（hé）技術研發，打造（zào）集科研、育苗、養殖、捕撈、深加工、調料飼料（liào）生（shēng）產（chǎn）、物流配送、餐飲終端和循環經（jīng）濟為一（yī）體的盱（xū）眙龍蝦產業鏈。
而在此前很（hěn）長一段時間，盱眙當（dāng）地的龍蝦產業鏈都是各環節（jiē）相對分散創業的模式，養殖戶，加工（gōng）戶，餐飲店多是分屬不同的（de）農戶或家庭（tíng）。
隨著（zhe）盱眙龍蝦（xiā）產業的（de）發展，電商渠（qú）道（dào）已經深入盱眙田間。在走訪盱眙小龍蝦養（yǎng）殖基地的過（guò）程中，記者就注意到，在養殖場的幾個池塘中間，來自某電商平台的工作人員搭起了一個“田（tián）頭直播間”。
早在2022年“618”大促期間，由某電商平台的係列直播活動就已經來到盱眙，通過（guò）短視頻 直播的形式（shì），深入（rù）龍蝦養殖及（jí）加工基地，將（jiāng）盱眙（yí）龍蝦全方位地展現在全國觀眾（zhòng）麵前（qián）。
而隨著今（jīn）年（nián）防疫（yì）政策的優（yōu）化，以及電商渠道的（de）持續發力，預計盱眙的養殖麵積將超過疫情前的2019年（nián）。龍蝦產業集團方（fāng）麵透露（lù），在2019年，盱（xū）眙小龍蝦的養殖麵積80.08萬畝，年產8.05萬噸，交易量12萬（wàn）噸。當前，盱眙龍蝦產業已擁有91萬畝養殖（zhí）麵積。
當地龍蝦產業的體量變化並沒有受到疫情的太多影響。2021年，盱眙龍蝦的養殖麵積就達83.5萬畝，年產14萬噸（dūn）、全年交易量17萬噸，總產值達181億元，占全省龍蝦經濟總產值的三分之一。在這（zhè）181億元中，第一產業養殖總麵積83.5萬畝（mǔ），產量14萬（wàn）噸，產值64億元；以龍蝦加工為主導的第二產業產值32億元；以餐飲為主導的第三產業產值85億元。
記者通（tōng）過采訪（fǎng）了解到，盱眙（yí）小龍蝦養殖的平均毛利率在40%左（zuǒ）右，一位龍蝦（xiā）養殖從（cóng）業者透露，若不算人工成（chéng）本，一畝地的龍蝦，大概一年貢（gòng）獻幾千元的利潤。而對於餐廳來（lái）說，銷售小龍蝦的毛利率可達50%以上。不過，疫情的那幾年，餐飲行業不景氣，利潤相（xiàng）對低一點，價（jià）格也低一點。
到（dào）了小龍蝦淡季，養殖戶們靠什麽賺錢？據記（jì）者了解，每年的3月到6月是（shì）最適（shì）合小龍蝦養殖的季節，這個時（shí）期有著最適宜（yí）的（de）溫度，但是盱眙小龍蝦養殖戶們並不會在淡季閑下來。
每年6月，蝦（xiā）田裏就插上秧苗開始種水稻了（le），12月份就可以收割稻子。相較於以往水田隻種水稻不養蝦、養蝦的池塘不種稻（dào），現在“蝦（xiā）稻（dào）共生”的模式，有效提（tí）高了稻田使用率和養殖戶的收（shōu）入。
此外在淡季，盱眙還能售（shòu）賣冷凍小龍蝦，而（ér）且冷凍小（xiǎo）龍蝦的售賣還少了（le）地域限製，可以銷往全（quán）國各地。
盱眙（yí）小龍蝦走向世界難在哪（nǎ）
記者與（yǔ）當地人士交流了解到，盱眙（yí）龍蝦產業（yè）的崛起，首先得益於良好的生長環境帶來的龍蝦高（gāo）品質。由於地處（chù）洪澤湖、淮河水網地帶，湖（hú）泊密布，水質優越（yuè），盱眙龍蝦也以“三白兩多”(腹白、腮白（bái）、肉白，黃多、肉多)而名揚天下。
過去幾年，盱眙先後被授予中國生態龍蝦第（dì）一縣、中國特色農產（chǎn）品優勢區、國家稻漁綜合種（zhǒng）養示範區、全國稻蝦共生（shēng）標（biāo）準（zhǔn）化示範區，以及江蘇省農（nóng）業現代化先行區等（děng）榮譽，盱眙現代農業產業園也（yě）入選國家現代農業產業園。
而之所以能夠從江蘇省內（nèi）同區域的地區脫穎而出，盱眙龍蝦的總產值占到（dào）全省龍（lóng）蝦經濟總產值的三分之一（yī），也與當地政府連續舉辦了23屆龍蝦節的推（tuī）動分不開。龍蝦節不僅提升了盱眙龍蝦品牌的知名度和影響力，也拉動了當地消費和盱（xū）眙縣經濟（jì）發展。
2000年，盱眙縣委縣政府決（jué）定舉辦（bàn）“中國龍年盱眙龍（lóng）蝦節”，開創了龍蝦節先河。後（hòu）來，“盱（xū）眙龍蝦節”變（biàn）成“中國·盱眙國際龍蝦節”，千人龍蝦宴、開（kāi）捕儀式、龍蝦行業論壇、農業和旅遊資源（yuán）、推介招商等活（huó）動，令盱眙龍蝦從走向全國進而（ér）銷往東南亞、加拿大及澳大利亞等地。
比（bǐ）如2007年，第七屆中國（guó）龍蝦（xiā）節就從盱眙（yí）延伸到南京、上海、浙江寧波、北（běi）京、深圳（zhèn）六地舉辦。在盱眙投資的浙商中，至少有一半是通過在（zài）寧波舉辦的龍蝦節吸引來的。
再比如今年3月18日，第二十三屆中國·盱眙（yí）國際龍蝦節盱（xū）眙龍蝦開捕儀式上，不（bú）少龍蝦餐飲、調料企業紛紛亮相，展示盱眙龍蝦烹飪（rèn）新技藝、新（xīn）菜品和盱眙龍蝦調料新產品，吸引了（le）一批潛在（zài）投（tóu）資人（rén）士和采購商。
不過，在過去很長一段時（shí）間裏，盱眙龍蝦產業（yè）的發展很大程度還是依賴（lài）於本地餐飲，在規範化流程（chéng）、標準化生產以及高質量地在全國範（fàn）圍內推廣、搶占市（shì）場方麵，還存在不少（shǎo）短板和痛點。
盱眙龍蝦產業（yè）集團可（kě）以算是當地規模最大，產業鏈業務最齊全的企業了，該公（gōng）司董（dǒng）事長張曉東談（tán）到盱眙小龍蝦目前發展中的痛點時，就提（tí）及了龍蝦種苗的研發進度問題。一般來說，種苗的質量高低直接（jiē）決定了蝦的體重、每畝的蝦產量。
第（dì）二個痛點則是（shì）小龍（lóng）蝦（xiā）的流通問題。“因為龍（lóng）蝦是鮮活的水產品，所以流通環節很關鍵（jiàn），它要通過一定的運輸條件（jiàn）送到千家萬戶，所（suǒ）以冷鏈、倉儲、物流這一塊是我們未來要發力的（de）點。”張曉東說，“第三（sān）個就是我們需要不斷進行產品的創新，因為消費者對新品種是不斷在追求的。”
記者通過（guò）采訪了解到，盱眙小龍蝦的蝦苗或（huò）者新鮮小（xiǎo）龍蝦，目前（qián）隻適合運往幾小時（shí）之內（nèi）的路程，遠了就難以（yǐ）保證它的存（cún）活率，這也是為什麽盱眙蝦苗主要還是在省內養殖，新鮮（xiān）小龍蝦主要在省內消耗的重要原因。“蝦苗運輸基本都是（shì）冷鏈運（yùn）輸的，但是上限也就幾個小時，因為它的生命力（lì）沒有那麽強。”盱眙龍蝦集團相關人士表示。
此（cǐ）外，除了運輸問題限製了蝦苗的外送，在養殖技術方麵，小龍蝦（xiā）一般在3-8月比較好養殖，除了因（yīn）為這（zhè）段（duàn）時間溫（wēn）度適宜，還和小龍蝦自身的繁育季節有關。要想把苗賣到海南或者昆明等一年四季溫度都較為合適的地區，延長產期邏輯上可行，但是蝦苗供應本身（shēn）存在繁殖季的局限是個問題。
而要開拓海外小龍蝦消費市場就更不容易了（le）。盱眙（yí）龍蝦集團上（shàng）述（shù）人士對記者透露，運往國外有物流成本方麵的問（wèn）題，對小（xiǎo）龍蝦來說性價比不是（shì）很高。“其實中國國內的市場足夠大了，當然，出海也可以擴大（dà）我（wǒ）們（men）的品牌價值。”
除了物流問（wèn）題，在海外市（shì）場的（de）需求端，小龍蝦的（de）市場體量和市場需求（qiú）也都比較小，很多消（xiāo）費者可能隻是嚐個鮮，尚欠缺市場引導（dǎo）、消費習（xí）慣的培育（yù）與成長。
IPG中國首席（xí）經濟學家柏文喜表示，小龍蝦產業在國外接受度（dù）太差，市場體量很小，並（bìng）非屬於藍海市場，因為消費（fèi）習慣很難培育而市場前景並不看好，最多隻是針對中國人（rén）聚集（jí）的新移民等狹小市場。
政府推動下的“二（èr）次創業”
而在國內（nèi），不管（guǎn）是盱眙還是湖北等小龍蝦的主要產區，目（mù）前都未（wèi）跑出一個上市公（gōng）司或者是（shì）全國性的大品牌。
對此，柏文喜分析，小龍蝦屬於鮮活農產品，很難實現工業品（pǐn）那樣的標（biāo）準（zhǔn）化與統一性，而且養殖地域分散（sàn）、參與企業眾多、受養殖環境局限影響，很難通過行業整合出現（xiàn）全國性的（de）大企業，因此多是以產地命名的（de）地（dì）理（lǐ）品牌，也就很難出現全國性的大企業品牌。
以盱眙為例，當地傳統的小龍蝦產業主要（yào）是活蝦養殖，以當地消（xiāo）化（huà）為主，供應本（běn）地以及周邊（biān）的水（shuǐ）產渠道和餐（cān）飲企業，本地以及周邊（biān）地區消費（fèi）了（le）盱（xū）眙50%以上（shàng）的小龍（lóng）蝦。
盡管存在諸多限製，盱眙當地（dì）政府還是在尋求（qiú）各（gè）種破局之道，希（xī）望把這一（yī）支柱產業（yè），從百億級（jí）帶上千億級。
在當地政（zhèng）府推動的“二次創業”過程中，新種苗的誕生（shēng）讓這個目標更近了一步（bù）。
據記者了解，在“二次（cì）創業”之前，盱眙當地主要是農戶自發的分散式創業，養殖戶大多采用“一次放苗、多年養殖”的養殖模式，易出現產量不穩定、龍蝦規（guī）格變小的情況。而“二次創業”主要以提（tí）升盱眙產業核心競爭力為重點，突出的正是傳統小龍蝦產業布局的工（gōng）業化思維和（hé）產（chǎn）業化（huà）方向。
2022年，盱眙縣出（chū）台了《盱眙縣“十四五”期間（jiān）龍（lóng）蝦產業二（èr）次創業行動方案》，首先就是大（dà）力支持規模擴產和種（zhǒng）苗“芯片”問題的解決。
如今，苗種問題已經（jīng）有了突破。2023年3月，龍蝦（xiā）產（chǎn）業集團與江蘇省淡水水產研究所聯合發布“盱眙紅1號”龍蝦新苗（miáo）種，平（píng）均收獲體重提高18.62%，畝產提（tí）高18.8%。
據龍蝦產業集團相關人士介紹，“盱眙紅1號”在完成審定後，將投（tóu）入市場銷（xiāo）售給（gěi）農（nóng）戶。“我們的龍蝦（xiā）具備生長速度（dù）快、養成規格大、性狀穩定等優勢，預計農戶每畝可增加約500元的（de）經濟收益。”
而在（zài）“二次創業”開啟之後，盱眙縣（xiàn）還建立了一個集（jí）交易、流通、集散、倉儲等（děng）功能於一體的綜合性交易平台—全球龍蝦交易中心，以進一步（bù）提升盱眙龍蝦（xiā）的市場占有率，更有效率地把盱眙的龍蝦賣出去。
第一財經記者了解到，此前，盱（xū）眙縣的（de）小（xiǎo）龍蝦交易（yì）大多是在老舊的綜合市場裏麵進（jìn）行的，這種綜合市場裏（lǐ）不光有（yǒu）賣龍蝦的，也有賣水果蔬菜的，並沒有一個單獨賣龍蝦的（de）場所，而全球龍蝦交易中心專賣龍蝦，占地麵積約198.5畝，總（zǒng）建（jiàn）築麵積約17.3萬平方米（mǐ），是目前國內規模最大（dà）的現代化淡水龍蝦交易中心。
今年2月20日，首批68家商戶簽約進駐全球龍（lóng）蝦交易中心。在這個龍蝦交易中心裏，涵蓋了龍蝦（xiā）等農產品展示、交易、農產品檢測、冷鏈物流等全鏈路（lù）功能，提供龍蝦交易全產業鏈（liàn）一站式服務，以緩解上述（shù）提到的物（wù）流痛點。
在龍蝦交易中心的物流中心，客戶預定的龍蝦實行分區域管理，以便更有效率（lǜ）地將（jiāng）龍蝦發往全國客（kè）戶手中。目前，交易中心已與順豐速運等建立緊密合作。
此外，“二次創業”還促成了盱眙與不少大企（qǐ）業（yè）的合作，最直觀的幫助就是，為盱眙小龍（lóng）蝦開拓了更廣闊的銷售渠道。
目前，盱眙縣政府已經與阿裏巴巴（bā）集團簽訂盱眙龍蝦原產地直供基地協議（yì），與盒馬鮮生達（dá）成（chéng）產地直供戰（zhàn）略合（hé）作，構建了鮮活龍（lóng）蝦產地直供（gòng）的合作模式和渠（qú）道，還與叮咚買菜合作共建盱眙龍蝦加工廠。
為了盱眙小龍蝦這一單品，盒馬組建了專門（mén）的買手團（tuán）隊，還在（zài）內部成立了品鑒團。這兩支隊伍挑選、鑒定小龍（lóng）蝦所秉承的標準（zhǔn）共有6條——清水喂養、科學飼養、個頭飽滿、腮白肚白、蝦黃誘人、肉質Q彈。2022年夏季，兩個星期（qī）之內，盱眙（yí）龍蝦就在南京所有盒馬鮮生門店內上（shàng）架，並同時進（jìn）駐無錫。
整個2022年，叮咚買菜賣掉了2.5億元的盱眙小龍蝦，累計銷售深加工鮮活龍蝦產品120萬份，實現銷售收入近7000萬元，直接（jiē）帶動盱（xū）眙本地同規格龍（lóng）蝦收購價格同比增長約5元/斤，實（shí）現了產業增效、農民增收。
而盱眙縣與叮（dīng）咚（dōng）共建的（de）龍蝦超級工廠，是在2021年上半年開始試投（tóu）產（chǎn）的，並且參與了上海疫情期間的保供，當時產線所承接的商品，主要就是小龍（lóng）蝦預製菜。
超（chāo）級工廠（chǎng）的總麵積達15000平，每天能夠加工活蝦4萬斤，也是盱眙用工業（yè）化思維，推動盱眙龍蝦延鏈補（bǔ）鏈強鏈的探索（suǒ）。
第一財經記者了解到（dào），在龍蝦超級工廠成立之前，這裏本身也是從事凍蝦生產，但並非預製菜加工，產能大概是每天2萬-3萬斤左右。彼時，來盱眙進行小（xiǎo）龍（lóng）蝦常規采（cǎi）購的較多，比較（jiào）少有企業（yè）深入進駐做預製菜加工。與叮咚合作之後才引入了（le）小龍蝦預製菜的加工（gōng）產線（xiàn），進（jìn）行了（le）一係列的生產合規改造。
2023年4月，叮咚買菜又宣布與盱眙縣深入合作，在當地打（dǎ）造集小（xiǎo）龍蝦培育、研發、加工為一體的預製菜供（gòng）應鏈（liàn），讓盱眙（yí）龍蝦隻（zhī）需（xū）24小（xiǎo）時，就能從蝦田送到全國消費者手中。
據業內（nèi）人士透露，在傳統的流通過（guò）程中，通過（guò）物流從源頭到水產市場再到餐廳烹飪，再到餐桌，中間的過程較長（zhǎng）也較複雜，由於新鮮小龍蝦生命力不夠（gòu）頑強，隻有冷凍或者預製的小龍蝦才能送（sòng）到全國（guó）各（gè）地。
不過，近（jìn）幾年，隨著保鮮、物流技術的加強，以及預（yù）製菜供應鏈的完善，盱眙（yí）小龍（lóng）蝦出（chū）省的占比越來越高。
如今，在小龍蝦養殖基地，工作人員每天清晨6點（diǎn）便將捕捉的鮮活小龍蝦放入冷（lěng）藏車，運往旁邊的超級工廠。
清洗是烹飪環節開始前的重要步（bù）驟，工（gōng）業化清洗對衛生的把（bǎ）控要優於大多（duō）數線下的（de）人工處理，這也是小龍蝦成（chéng）為預製菜熱門（mén）品類的原因。兩個小時內的三道清洗環（huán）節：清洗、浸（jìn）泡、超聲（shēng）波氣泡機清潔，確保龍蝦達到腹（fù）白、腮白、線白這三白的標準。
清潔完成後的活蝦，開始進入加工流程。冷吃小龍（lóng）蝦保質期僅6～7天，最大的難點便是保質期的控製，加工環節（jiē）的溫度和環（huán）境衛生管控尤為（wéi）重要（yào）。
最終包裝完畢的小（xiǎo）龍蝦，會（huì）在第二天淩晨2點運往全國各個地區。次（cì）日一（yī）早，上海等地的用戶（hù）就可以在（zài）手機（jī）上下單了。
“二次創業”帶來的與企業的合作機會，不僅僅是幫助拓寬銷售渠道。相對（duì）傳統小龍蝦產業鏈，當（dāng）下的養、產、銷等每一個（gè）環節，都通過數（shù）字化通道變得更加通暢，同時也提高了整個（gè）鏈路中的標準性。一條從原料（liào）端到生產端（duān）、物流端，覆蓋全產業鏈的小龍（lóng）蝦數（shù）字化工業化生（shēng）態供應鏈，已在（zài）“二次創業”的洪流下誕生。
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