成都大安區廢品回收站電話18980010174，中華老字號掀起“新國潮”

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　　今（jīn）年（nián）2月份，商務部等5部門（mén）聯合發布《中華（huá）老字號示範創建管理辦法》，充分發揮老字號在商貿流通、消費促進、質量管（guǎn）理、技術創新、品牌建設、文化傳承等方麵的示範引領作用。中共中（zhōng）央（yāng）、國務（wù）院印（yìn）發《擴大內需戰略規劃綱要(2022—2035年)》提出，打造中國品（pǐn）牌，培育和發展中華老字號和特色傳統文化品牌。本期邀請（qǐng）專家圍繞相關問題進行研討。

　　主持人

　　本報理論部主任、研究員 徐向梅

　　老（lǎo）字號擔（dān）當（dāng）新使命（mìng）

　　主持人：請介紹一下中華老字號的經濟、文化（huà）意義以及發展狀（zhuàng）況。

　　陳麗芬（fēn）(國務院發（fā）展研（yán）究中心市場經濟研（yán）究所（suǒ）研究員)：中華老字號是指曆史底蘊深厚、文化特色鮮明、工藝技術獨特、設計製造精良、產品服務優質、營銷渠道高效、社會廣泛認同的品牌(字號、商標等)。中華老字號最早由原國內貿易部評選，1991年全國評定1600餘家中華老字號。2006年年底，商務部（bù）認定第一批中華老字號429家；2010年，認定第二批中華老字號699家。截至目前，全國共有（yǒu）1128家中華老字號，分（fèn）布於全國30個省份，其中，近800家涉及非遺項目，701家創立至今超過100年。

　　相比此前要求的中華老字號必須是創立在1956年以前（qián），近日出台的《中華老字號示範創建管理辦法》要求品牌創立（lì）時間在（zài）50年(含)以上，這是符合企業（yè）發（fā）展規律的。企（qǐ）業存續周期（qī）一般為20年至30年，這樣的時間節點更凸顯動態靈活原則。能稱得上是中華老字號的，都是經過曆史檢驗（yàn）、得到消費者認可的，既要（yào）有硬核的品牌，也（yě）要有過硬的質量；既要有暢銷的商品，也要有優質的服務；既要流行和個性，也要標準化；既要有文化底蘊和傳承，也要創新和（hé）發展。

　　中華老字號是獨特產品、精（jīng）湛技藝、商業理念的（de）世代傳承，是蘊含深厚曆史底（dǐ）蘊的民族品牌，是（shì）中華優秀傳統文化（huà）的基（jī）因符（fú）號，是中華民族重要的曆（lì）史文化遺產，也是寶貴的商業經濟資源。支持老字號守（shǒu）正創新發展，具有重要曆史意義（yì）和現實意義。

　　第一，老字號是（shì）傳承中華文化的重要載體。老字號凝聚了中華文化的情懷與記憶，是國家的商魂（hún）所在，是傳播中華文化、展示中華文化自信的最好樣本，代表著中華民（mín）族數百年的商業和手工業“以德興商”的經營之道（dào）和“質量至上（shàng）、精益求精”的工匠精神。麵（miàn）臨激烈的市場競爭，我（wǒ）們的商業和製造業更需要老字號（hào）文化所（suǒ）蘊含的經（jīng）營之道和工匠精神，以（yǐ）培育（yù）和提（tí）升品牌的行（háng）業（yè）競爭力和影響力。在（zài）國際市場上，要講好老字號的中國故事，傳（chuán）播中國形象，把中國消費文化推向世界，充分展現中華民族自信、文化（huà）自信，從而推動實現從商品輸（shū）出到文化（huà）傳播的（de）提升。

　　第二，老字號是創新（xīn）中國自（zì）主品牌的典範。老字號品（pǐn）牌是企（qǐ）業的金字招牌和最重要的（de）無形資產，發揮老（lǎo）字號建設中國自主品牌的作用（yòng）、實現從中國產品向中國品牌的躍升，是新（xīn）發（fā）展階段老字號品牌建設（shè）的新使命。老（lǎo）字號品牌價值不僅需要保護，更需要（yào）挖掘，方能保持市（shì）場的活躍度和知名度。要著力完善老字號品牌保（bǎo）護體係，引導創業投資、股權投資加大對品牌價值高、發展潛力大的老字號的資金、管理（lǐ）和技術投入。發展品牌經濟，不僅關係到一個企業、一個行（háng）業的複興，更是推動民族品牌、國貨品牌崛起，提升我國產品和產業國（guó）際競爭（zhēng）力（lì）的關鍵，要推動老字號從全國品牌到全球（qiú）品牌（pái）的蛻變，培育更（gèng）多優秀（xiù）老字號（hào）領軍品牌。

　　第三，老字（zì）號是打造城市名片的現（xiàn）實選擇。老字（zì）號是城市文化記憶的（de）活化（huà）石，蘊含城市獨有的、不可複製的文化，是城市鮮明特色的名片、寶貴的商業（yè）經（jīng）濟資源（yuán）。古往今來，城（chéng）市之（zhī）間甚至國家之間的交往，承載文化精髓的商品是最適用的名片。在曆史歲月裏，以絲綢、瓷器（qì）、茶葉等為代表的商品構成了我國的世界形象。如今，這（zhè）些商品也成為國際（jì）政要、友人、遊客等來華（huá）收藏的（de）首選。城市要打造老字號特（tè）色（sè）街（jiē）區、老（lǎo）字號消費集聚區，在特色商圈、旅遊（yóu）景區、大型商場等開設老字號（hào）旗艦店、設立專櫃，將老字號網點建設納入相關（guān）規劃，將符（fú）合條件的老（lǎo）字（zì）號集中成（chéng）片區域依法依規劃定為曆史（shǐ）文化街區，在舊城改造中注重對老字號原址原貌的（de）保護。老字號是一座城（chéng）市寶貴的財產和（hé）家底（dǐ），城市要繼承“家產”並做大“家產”。

　　第（dì）四，老字號是促進消（xiāo）費升（shēng）級的重要抓手。老（lǎo）字號（hào）分布廣泛，涉及餐飲、住宿、服裝、醫藥、加工（gōng）製造等多（duō）個行業，覆（fù）蓋居民的吃、穿、住、用，與居民消（xiāo）費生活息息相關，具有廣泛的群眾基礎。老字號代表著一種品位、一種（zhǒng）消費理念，發展（zhǎn）老字號是滿足人民美好（hǎo）生活需（xū）要、推動消費升級的重要途徑。當前（qián）居民消（xiāo）費個性化、體驗化、定製化特（tè）點（diǎn）突（tū）出，大數據、移動互聯（lián）網等信息技術賦能為（wéi）老字號品牌煥發（fā）活力提供了（le）機遇。截至（zhì）目前，已有700多家老字號進駐電商平台。下一步，要引導（dǎo）老（lǎo）字號企業緊抓消費升（shēng）級的發展機遇，加快數字（zì）化轉型，創作富含時尚元素、符合國潮消費（fèi）需（xū）求的產（chǎn）品，建設特色（sè）化的消費服務體係，拓展零售渠道，優化供應鏈管理，強化品牌營（yíng）銷，創新消費場景，不斷滿足人民群眾消費升級的需要。

　　歲月洗禮曆久彌新（xīn）

　　主（zhǔ）持人：中華老字號在漫（màn）長的歲月（yuè）中經曆了洗禮和沉澱，其曆久彌新、存留發展的共同原因是什麽？

　　董超(商務部國際貿易經（jīng）濟合作研究院（yuàn）流通與（yǔ）消費研究所所長、研究員)：中華老字號種類豐富，分布（bù）廣泛。從行業分類來看，涉及百貨、中藥、餐飲、服裝、調味品、酒、茶葉、民間工（gōng）藝品等。從地區分布來看，主要集中（zhōng）在（zài）沿海和（hé）內陸經濟發達省份（fèn），其中上海、北京、江蘇、浙江、山東的中華（huá）老字（zì）號數量位居前五名。除（chú）了中華老字號外，我國許多地方也創建（jiàn）了具有當地特色的老（lǎo）字號，如北京、浙江、天津、湖北、吉林等地均開展了地方老字號認定工作。

　　中華老字號不僅（jǐn）是重要的國產商業品牌，而且傳承了中國特色曆史文化，實現了曆久彌新、存（cún）留發展。根據（jù）商（shāng）務部數據，目前我國有中華老字號1128家、地方老字（zì）號3277家。近（jìn）年（nián）來，我國（guó）有85%左右的中華老字（zì）號企業處於盈利狀態，即便在受新冠疫情影響（xiǎng）期間，仍有70%以上的企業保持盈利。

　　分析我國中華老字（zì）號取得較（jiào）好發展業績的原因，主要包括（kuò）以下方（fāng）麵。

　　一（yī）是具有深厚（hòu）的曆史（shǐ）底蘊積澱，形成了（le）良好的代代相傳的口碑。許多中華老字號品牌的曆史可追溯至數百年前，背後（hòu）蘊含著中華民族商業品牌發展的動人故事。馬應龍創始於1582年，玉堂醬園始建於1714年，德州扒雞早在300多年前就紅遍大江南北，廣譽遠始創於1541年。中華老字號（hào）品牌大多成立時間較早，在漫長的歲月中經曆了洗禮和沉澱，在我國消費市場中具有較大影響力和較高（gāo）認可度。

　　二（èr）是承載著特色文化（huà），對消（xiāo）費者具有強大的吸引力。一些中華老（lǎo）字號在做精做優自身產品（pǐn）的（de）同（tóng）時，也注重與中華（huá）傳統文化、企業（yè）特色文化等相結合，實現（xiàn）“商業 文化”融合發展。吳（wú）裕泰主營綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶和黃（huáng）茶六大基本茶類以及花茶、花草（cǎo）茶、茶具、茶葉衍生品等，在推廣中國特色茶文化方（fāng）麵積極貢獻（xiàn）力量。2021年，吳裕泰與國家博（bó）物館開展跨界合作，攜手國（guó）博旗下文創品牌國博美饌（zhuàn），合力打造了以國博館藏《百花圖》為設計靈（líng）感的“花語茶言（yán）”聯名花茶禮盒（hé），提取茉莉花、蘭花、玫瑰花、桂花4種鮮花造型作為茶葉罐主畫麵，並（bìng）引用清代乾隆皇（huáng）帝為《百花（huā）圖》所題的詩句，賦予產品傳統文（wén）化（huà）內涵。2022年，雙（shuāng）方再度聯手（shǒu）升級（jí）打造（zào）四季（jì）茶禮，強化（huà）了春飲茉莉、夏飲綠、秋飲烏龍、冬飲紅的（de）飲茶（chá）習俗，將國博館藏係列“四季山（shān）水畫卷”通過藝術手法與茶文化完美融合。

　　三是具有精湛獨特的工藝技術和設計製造。許多（duō）中華老字號不斷（duàn）打磨自（zì）身優（yōu）良工藝的護城河，加大（dà）資金和人員投入，在設備工（gōng）藝、產品設計（jì）研發等方麵進行改造升級。同（tóng）慶（qìng）樓有較為深厚的烹飪工藝傳承，擁有經典（diǎn）菜（cài）肴和（hé）獨特麵（miàn）點工藝（yì），與現代冷鏈鎖鮮技術（shù）相融合，將其經（jīng）典菜肴及安徽16個地市的特色美食進行工業化生產，大力發展食品業務，通過（guò）專業菜係分組、績效考核、“中央廚房 標準工藝”等（děng）穩定菜肴品質，極大地提升了菜（cài）肴生產工藝。玉堂醬園（yuán）順應數字經濟發展趨勢，綜合運用大數據平台，引進智能化設備和現代化管（guǎn）理，推動生產技藝、產品服務、營銷模式不斷（duàn）創新，改進醬醃菜脫鹽脫水工藝和瓶裝產品灌裝（zhuāng）線，在腐乳車間引入先進全自動化設備，從泡豆、打豆磨漿、製（zhì）坯到包裝成品實現一體化生產，顯著（zhe）提高了產量與技（jì）術水平（píng）。

　　四（sì）是（shì）不斷推動產品迭代升級，積極謀求創新。許多中華老字號積極（jí）創新開發經營品類，努力推出新品、爆品、精品，為企業經營持續（xù）增添新（xīn）動力。稻香村近年來（lái）上新（xīn）了以糕點為元素的棗花酥抱枕、牛舌餅抱枕、冰箱貼盲盒等，不僅吸引了大批新粉絲關注，而且常被消（xiāo）費者分享到社交平台。通過提煉（liàn）傳統糕點中的特色口味，稻香村還相繼推出牛舌鮮乳茶、棗泥鮮乳茶、五仁（rén）牛乳茶等多款京味茶飲。九（jiǔ）芝（zhī）堂從市場和產品布局入手，推動連鎖藥店和單體藥店協（xié）調發展、城市（shì）市場與縣鄉市場協調發展、線上市場與線下市場協（xié）調發展、核心主品與戰略新品（pǐn）協調發展，打造了以六味、驢膠等九大主（zhǔ）品為（wéi）核心（xīn）的產品梯隊，滿足了消費者差異化的健（jiàn）康需求。

　　五是在服務用戶方麵主動作為。許多中華老字號堅持用戶至上的（de）理念，十（shí）分重視消費者體驗，贏（yíng）得（dé）了越來越多消費（fèi）者（zhě）的信任和好感。同慶樓在服務流程、店（diàn）麵（miàn）管（guǎn）理等可（kě）複（fù）製的環節進行標準化管（guǎn）理，製定了《服務部操作手冊》《宴會管理（lǐ）指導書》等一係列規章製度，將標準化管理深（shēn）入到每一個環節，大大提升了用（yòng）戶的消費體驗（yàn）。菜百首飾將“心比金純”樹立為企業的（de）核（hé）心（xīn）價值觀，大力開展（zhǎn）金質服務“五進”活動，深入社區、學校、機構、農（nóng）村、企業等，為大眾提供首飾清洗、維修、鑒定、谘詢等服務，進一步鑄造（zào）了菜百金質服務名片。

　　數字化（huà）轉型老樹開新花

　　主持人（rén）：在數字經濟時（shí）代，中華老字號如何通過數字化轉（zhuǎn）型積極發展新業態新模式？

　　李政波(中國國際電子商務（wù）中心首席分析師)：隨著數字經濟和實（shí）體（tǐ）產業深度融合，老字號企業紛紛掀（xiān）起數字化轉型熱潮，不斷拓展新的市場空間，在消費促進、產業升級、文化引領（lǐng）、民（mín）族自信等方麵發揮著重要作用。曆經百年滄桑的老字號企（qǐ）業，通過守正創新，不斷擦亮（liàng）金字招牌，讓老（lǎo）樹開（kāi）出新花。

　　近年來（lái），老（lǎo）字號規模（mó）不斷壯大，企業發展態勢良好。商（shāng）務部數據顯示，2022年老字號年（nián）銷售額（é）超過1億元的企業（yè）占比（bǐ）近（jìn）35%，突破1000萬（wàn）元的占七成以上（shàng）。老字號廣泛分布在（zài）食（shí）品（pǐn）加（jiā）工（gōng）、餐飲（yǐn）住宿、居民服務等20多個（gè）領域（yù），其中食品加工、餐飲住宿、零售以及加工製造占比達82%。通過總結成功經驗，數字化轉型助（zhù）推老字號發展主要體現（xiàn）在以下方麵。

　　第一，數字化賦能（néng）全（quán）鏈條（tiáo）創新發展。老字號企業借助（zhù）5G、大數據、雲計算、人工智能（néng）等新技術，實現智能化製造、數字化管理運營等創新變革，煥發新（xīn）活力。東（dōng）阿阿膠借助數字化（huà）技術，實（shí）現生產製作向自動（dòng）化、智能化、綠色化生產升級轉型，關鍵生產工藝均實（shí）現智能化控製。其中，自動上料、自動燈檢和機器人碼垛等23項（xiàng）技術將生產效率（lǜ）和效益提高50%。稻香村攜手用友打造全渠道管理運（yùn）營平（píng）台，打通營（yíng）銷係統與後端係統，實現（xiàn）商品（pǐn）信息、庫存信息和訂單信息同步，有效提（tí）升了渠道的管理運營能力和效率。五（wǔ）芳（fāng）齋利（lì）用（yòng）京東海量客戶群（qún）體樣本，依托龐大消費數據，充分調研用戶行為特征和偏好，為C2M(用戶直連製造)反向定製開發新品、迭代升級提供數據（jù）支持，不斷豐富產品品類。此外，全聚德、東來（lái）順等多家老字號（hào）企業與美團達成數字化發展協議，全（quán）方位提升線上運營能力。

　　第二，線上線下深（shēn）度融合拓展消費新場景。老字號企（qǐ）業紛紛布局線上平台，實現傳（chuán）統渠道和線上渠道“雙主場、齊發力”，不斷拓展消費新（xīn）場景（jǐng）。全聚德建立線（xiàn）上線下多元化體驗平台，通過將門店堂食客源引流至線上，打（dǎ）造私域生態係統。全記貨鋪商城2021年上線至今，實現銷售收入突破1000萬（wàn）元，單日銷（xiāo）售額最高達19萬元，引流（liú）訪客（kè）15.6萬人次。陶陶居向“線上（shàng） 線下”一體化經營轉變，在天貓、京東等開通官（guān）方旗艦（jiàn）店，利用微信公眾號（hào）、抖音等方式推廣品牌，電商平台銷量（liàng）連續7年（nián）保持增長（zhǎng），平均增速超40%。此外，東（dōng）來（lái）順、全聚德、廣州酒（jiǔ）家（jiā）等老字號企業紛紛入駐外賣（mài）平台，實現線上線下融合創新發展。美團數據顯示，近5年全國餐飲老字號的外賣、團（tuán）購套餐等線上業務（wù）普（pǔ）及率穩步提升。

　　第三，直播電商等新模（mó）式（shì）助力品牌新消（xiāo）費。直播電商成為老字號創新的重（chóng）要方向和品牌（pái）消費（fèi）的一大亮點。據統計（jì），各大（dà）平台直播的中華老字號近350家，2022年直播場次（cì）超過5萬場，成交額超35億元，較2019年增長超5倍。內聯升於2020年設立直（zhí）播（bō）團隊（duì），把門店導購培養成主播，兩年多（duō）來完成各類直播逾2000場（chǎng）次，直播銷（xiāo）售額占分店營（yíng）收（shōu）30%以上。同（tóng）時，老字號企業還紛紛利用公眾（zhòng）號、微博、抖音、小紅書等新媒體平（píng）台進行推廣。菜百股份創新營銷模式，建立（lì）菜百股份直播基地，自主培養主播近百名，形成自播矩陣與達人矩陣並舉格局，2021年線上銷售額占比超過10%。東來（lái）順通過新老媒（méi）體進行口碑宣傳，其中抖音“享庫”平台達人探店累計實現銷售額200餘萬元，直播帶貨274萬元。抖音數據顯示，2022年平台老字號品牌共入駐223家，老字號直播間在線觀看瀏覽量同比提升16.8倍（bèi），老字號品牌銷量同（tóng）比增長1.6倍。

　　第四，政策支持激發老字號創新（xīn）活力。百年老字號的突圍之路，離不開國家重（chóng）視和政策支持。近（jìn）年來，商務部會同相關部門深入實施中華老（lǎo）字（zì）號保護工程，陸續（xù）出台《關於促進老字號創新發（fā）展的意見》《關於加強老字號與曆史文化資源聯動促進品牌消費的通知》《中華老字號示範創建管理辦法》等，通（tōng）過推動平台設立老字號專區，鼓勵發展直播電商等新業（yè）態新模式（shì）。各地政府也積極出台支持政策，激發老字號創新活力（lì）。例如，上海、浙江、山東等地（dì）連續（xù）多年舉辦老（lǎo）字號博覽會，浙江打造“老字號國潮數字產（chǎn）業園”，山東支持創辦“中華老字號（hào）直播基地（dì）”等，助力老字號高質量發展（zhǎn）。

　　老字號企業憑借（jiè）深厚的底蘊、優良的品質及推（tuī）陳出新的（de）做法在數字化轉型中取得顯著（zhe）成效，但也麵臨市場拓展深度和廣度不夠、從（cóng）業人員數字（zì）化技能欠缺、經營環境仍待優化（huà）等問題。未來，老字號企業應抓住高質量發展契機，持續探索（suǒ）數字化轉型之路。(經濟日報)